除了提供早餐，潘水老年食堂还供应午餐。白切鸡12元、肉饼蒸蛋8元、清蒸鲈鱼18元、炒青菜2元、韭菜豆芽2元、大白菜油豆腐2元……凡是城厢户籍60周岁以上老年人均可以办卡，享受7至8折不等的优惠。每天食堂除为老人提供就餐外，同时面向社会开放。

回澜晚餐

蒸菜有特色

一家老小都喜欢来这里吃饭

位于城厢街道回澜路上的回澜邻里食堂于去年10月25日正式开业，面积约150平方米，在寸土寸金的老城区，这样面积的老年食堂规模已经不算小了。

上周四傍晚5点不到，我们一行人走进食堂，此时顾客还不多，只有两三对夫妻正在就餐。环顾四周，桌椅摆放得整齐有序，玻璃窗擦得一尘不染，穿戴统一的服务人员早已各就各位。餐台内，装在盘子里的各色菜肴正冒着热气，空气里弥漫着浓郁的饭菜香。

听说回澜邻里食堂的蒸菜很有特色，老年人特别喜欢。同事小靳这次点了三个蒸菜：霉千张肉饼、油豆腐咸菜、春笋咸肉。菜装在盘子里，分量十足，价格也不贵，一共30元钱。如果是办了优惠卡的老年人，还可以享受7折、7.5折、8折等不同程度的优惠。

小靳是北方人，还是第一次吃霉千张蒸肉饼，对霉千张的味道有点不太感冒。他先夹了点肉饼，最后鼓起勇气吃了两口霉千张，直言已到自己的极限，再也不能多吃了。同行的小伙伴看到他皱着眉头的样子，笑得眼泪都快流出来了。

春笋咸肉、油豆腐咸菜却受到了小靳的青睐。春笋是当前的时令菜，家家户户都会买来吃，无论是炒或蒸，味道都很鲜。油豆腐里塞满了肉，再加上咸菜吊味，菜的鲜味一下子就激发出来了。“没想到蒸菜都这么鲜，颠覆了我以前的认知，我一直觉得蒸菜清淡无味，实际上并不是这么回事啊。”小靳笑着总结这次的试吃体验。

晚饭不能吃太多。我们另外两人点了清蒸鲈鱼、清蒸茄子、芹菜炒鱿鱼、炒青菜，配两碗米饭，一共付了39元。找一张靠窗的方桌坐下来慢慢吃，享受美好的晚餐时光。

清蒸鲈鱼很新鲜，酱油放得正好，整道菜的味道不错。蒸茄子切成丝状，用筷子夹起来有点长，如果能切断就更好，味道稍微淡了点。炒青菜色泽光亮，用油比较少，没有放蒜或辣椒等配料，盘子里只有青菜，味道还行。芹菜炒鱿鱼比较有特色，鱿鱼切成粗条，吃起来很软，芹菜放得不多，反而是加了不少腌过的大头菜，整只菜非常入味，如果敞开了吃，简直可以吃上两大碗白米饭。

这时候，吃饭的人渐渐多了起来，餐台前很快排起了长队。有两个装修工人端着盘子，坐到了我们边上。他们点了栗子烧鸡、蒸芋艿、开洋咸白菜、蒸娃娃菜，边吃边说着工作上的事。从交谈中，听出来他们就在附近的小区里帮人家装修房子，中饭和晚饭基本就在老年食堂解决。

正吃着，有位妈妈带着刚放学的女儿走过来。她们俩点了蒸花菜、干菜扣肉、蒸小黄鱼、排骨海带汤四个菜，女儿一边吃，一边跟妈妈说着学校里的事。

据妈妈顾女士说，她家就住在附近，自从回澜邻里食堂开出来后，她和女儿经常在这里吃晚饭。“以前把娃接回家后，自己就像打仗一样，冲进厨房忙个不停，现在可好，省事多了。”

听了顾女士的话，坐在邻桌的另一位妈妈也笑着说：“这里的菜品丰富，味道和价格也都还好。不仅我爸妈在这里解决中饭，有时傍晚接送孩子或下班迟了，我们一家三口也在这里吃饭。家门口有了食堂，生活真是太方便了。”

记者手记

老旧小区由于场地受限，要建一个老年食堂实属不易。无论是潘水还是回澜，都是社区回收之前出租的房子，后经改造而成。两个食堂的面积都不大，一个100平方米，一个150平方米，且厨房、餐台、就餐区都在同一个区域，可谓将空间利用到了极限。

从两个食堂现场的菜品来看，大多以蒸煮为主。问及原因，均是因为处在居民楼边上，食堂的运营方只能采用小东西现场做、大批量外送的模式，以减少油烟对居民的干扰。

巧的是，承接这两家食堂运营的是同一家餐饮公司。在采访时，负责人熊经理也表示，作为一家老年食堂，合理的定价尤为重要，既要比外面的饭店便宜，但也不能太便宜，不然顾客就会说，你卖得这么低，是不是东西不好？这时，就要考验运营方的采购能力了，怎样用最低的价格买到保质保量的食材。

熊经理举了个例子，目前食堂里在用的春笋，他挑的是本地笋或富阳笋，每天早上6点左右，他就赶去南门市场采购。另外，他们用的水冬菜、咸菜头等，都是农户按自己吃的标准做的，味道特别好。因为长年建立的关系，拿菜价格也是最便宜的。

目前潘水的早餐有20多个品种，中餐10多个菜，回澜午餐、晚餐的菜品高达30多个。为了保证老年人的就餐需求，食堂里提供的都是老少皆宜的家常菜，如白斩鸡、花椒鸭、干菜肉、白鲞烧肉、东坡肉、韭菜春笋、肉末蒸蛋、蒸娃娃菜、红烧鱼块等，菜品也会根据时令或受欢迎程度进行调整。厨师做菜的标准是低油、少盐、少糖，就是为了让老人吃得健康，吃得落胃。

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