火腿泡椒茭白 酸爽开胃的时令专属味

每年的6月份，是茭白大量上市的季节。此时的茭白，清淡鲜嫩且回味甘甜。夏至后天气开始炎热，理应吃些清热降火的饮食。茭白属于夏季应季的食物，含有丰富的营养元素，时常吃一些可以起到解毒利尿、清热降燥的作用。

宋代诗人刘子翚曾著《园蔬十咏·茭白》：“秋风吹折碧，削玉如芳根。应傍鹅池发，中怀洒墨痕。”其中，“削玉”二字很好地体现出茭白自身白嫩如玉的特点。由古至今，人们对茭白最大的印象便是其“白玉”般的姿态。当然，古人也与今人有着同样的看法，即茭白是一个百搭菜，无论怎么做都好吃。

“这道火腿泡椒茭白实际上有三个关键食材，即火腿末、茭白和泡椒，缺一不可。”王大厨解释，加入泡椒是为了让茭白吃起来更加酸爽，让人在炎热的夏天食欲大开。

处理茭白是个功夫活，首先需要剥去茭白的壳，接着刨掉外面的一层皮。“这个时候不能直接开始切片，而是要把茭白修饰一下。”说完，王大厨开始细心地处理起茭白的边缘，直至将其切成长方形柱体，才开始切片。

接下来需要准备一碗凉白开，加入适当的盐、味精，放入泡椒。“喜欢吃辣的朋友可以多放一点泡椒，让茭白吃起来更加酸辣。”随后将茭白放入泡椒水中，泡上半小时左右。

浸泡半小时后的茭白已然吸收了泡椒的酸辣味，此时将其取出，不仅呈现着透亮的光泽，而且通体嫩滑。而整道菜的关键，则是将泡好的茭白卷成花瓣状，这才是展现真功夫的时候。

“说实话整道菜最难的地方就是这里，虽然茭白现在很嫩滑，但是要卷出花瓣的形状并没有那么容易，这都是精细活。”在王大厨一番操作下，很快一朵朵如玉般的花儿在盘中绽放开来。“最后我们撒上火腿末，这道菜就成了。”

红褐色的火腿末分布在茭白上，实属点睛之笔。轻取一块精致的火腿泡椒茭白放入口中，酸爽的滋味很快占据了味蕾。嚼几口后，茭白的脆嫩感与火腿香慢慢四散开来。让人不禁感叹，这才是夏天的专属味道！

家里怎么做？

原料：火腿切末，泡椒、茭白、盐、味精

制作方法：

1、将茭白切片放入泡椒水中。

2、泡上半小时左右取出卷成花瓣状。

3、撒上火腿末。

火腿响铃 经典老菜换新装喷喷香

杭帮菜中还有一道为人熟知的菜，它便是干炸响铃。将豆腐皮卷好后切成段，再用油炸了以后，吃起来又香又脆。早在1956年，干炸响铃便已是36道杭州名菜之一。

谈起干炸响铃，也曾有个颇为有趣的典故。据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。

对于杭城人来说，传统的干炸响铃并不陌生，但今天这道火腿响铃着实充满了新意。“我保证这道菜吃起来会让你眼前一亮，因为我有个秘密武器。”王大厨使了使眼色，一副胸有成竹的样子。

这道菜的前半制作过程与传统制作方式并无二异。先把豆腐皮卷好，涂点蛋黄让它粘牢，再切成一小段，将其下锅，油温在五成左右，炸好后取出。

接下来就是“秘密武器”出场的时候。王大厨拿出一颗大柠檬和一个牛油果，首先切开柠檬，挤出柠檬水。接着用小刀清理牛油果核，用勺子将果肉挖出，放入柠檬水中。再加入少许白糖、蜂蜜，搅拌均匀，放入冰箱内冷冻1小时使其凝固。

冻成后的牛油果酱呈现青绿色，王大厨拿出备好的模具，按压出一个个极具风格的牛油果酱小块。“你看，这些果酱块的绿色就给人一种很清新的感觉。”最后一步，王大厨将火腿撕成小片，放到牛油果酱上，一个个充满创意的火腿响铃便诞生了。

这些响铃不仅看起来小巧精致，吃起来同样回味无穷。“一口一个，满足你的味蕾。”说完，王大厨递过来一个小巧的火腿响铃。当响铃放入口中时，清淡的牛油果香首先传递到味蕾，牛油果中含有的柠檬汁让其在保持清香的同时，带上一点点酸甜的口感。随之而来的便是火腿片的鲜香味，最后紧接着来的则是响铃的酥脆感。这道菜如同一瓶特调的香水，前调、中调、后调都是那么诱人。

“在这样的夏天光是吃响铃和火腿，不免有些油腻，加入了牛油果的清香后，就能减少整道菜的油腻感，让食客更好入口。”王大厨表示，自己也是在不断探索中，才逐渐发掘出各种适应当下时节的新式做法。

家里怎么做？

原料：豆腐皮、柠檬、牛油果、白糖、蜂蜜、火腿片

制作方法：

1、将豆腐皮卷好切段后进行油炸。

2、挤出柠檬汁放入挖好的牛油果肉中，加入白糖、蜂蜜，制成牛油果酱。

3、在响铃上放置冻好的牛油果酱，最后放上火腿片。

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