酱鸭腌菜晒起来！过完小雪，连续两股冷空气来袭
杭州网 发布时间：2023-11-23 07:55:03 Thu
记者 宋赟 摄
小雪你腌菜了吗？
老话说得好，“小雪腌菜，大雪腌肉”，虽然昨天才到小雪的正日子，但前几天就有橙友发现，冬腌菜的前身——长梗白菜，以及雪菜的前身——雪里蕻，都趁着好天气，出现在了路边。橙友“惠谷敏敏”还专门去周边买村民自己种的大白菜，准备腌菜过冬了。
前天下午，天气小姐姐还没进大马弄，就发现牌楼底下摆着一个衣架，上面用红绳绑着几束菜，和棉服、袜子一起享受着明媚的阳光，真不愧为“杭州最具烟火气”的巷子，紧跟节气。
不过，这菜看着既不像白菜也不像雪菜。请教了一圈，然后在好食堂老板马坤山这里得到了答案——九头芥菜，杭州话叫“ga”菜，“有一道菜叫秋梅倒笃菜，就是用它的菜心做的。如果连叶带茎腌制，做出来也叫雪里蕻。”
虽然最近白天气温还有点高，但胜在天气干燥，马坤山说正是晒菜好时节，“你看这叶子就风干得不错，都晒得有点黄了。”
他说做雪里蕻其实也没什么隐秘的技巧，就是“菜一定要晒干”，如果嫌麻烦，也可以直接买成品，但马坤山提醒大家一定要买腌透的，“不要买那种看着就非常绿的，那肯定没腌透，最好带点黄的那种。”
这个季节，用雪里蕻搭配蘑菇、肉片，再切点冬笋片炒一炒，就是一道美味的时令菜了。
马坤山另外还给天气小姐姐推荐了一道家常菜——雪菜烧鱼，“鱼简单煎一下，放点雪菜烧一烧，就好了。”
今晚大家要不要试试？
来源：都市快报 作者：记者 宋赟 编辑：高婷婷