流量是一阵风？曾经大火的杭州天水麻辣烫店，如今怎么样了？
杭州网 发布时间：2024-06-28 09:41:44 Fri
今年3月，天水麻辣烫火爆出圈，原本是甘肃当地的特色美食，迅速成为全网追逐的网红小吃。
杭州开店的甘肃麻辣烫老板因生意火爆，累到进了医院。
这事经潮新闻报道后曾冲上社交平台热榜。
最近，天水麻辣烫倒闭却成了网络热词。据报道，一位00后的创业者，赶着天水麻辣烫的流量热潮，跟风在郑州开了一家天水麻辣烫店，但没过多久不得不宣布停业。因其在自媒体上的视频记录，流量热点从之前的打卡麻辣烫，变成了追更倒闭故事，引发热议。
在杭州，大大小小的天水麻辣烫店短时间内也争先恐后地开了起来。如今，搜索点评软件，记者所在位置两公里范围内，处于营业状态的天水麻辣烫店就有近十家。
三个月过去了，火爆的天水麻辣烫到底怎么样了？
潮新闻对杭州这家曾冲上过热搜的小店进行了回访。
客流减至爆火时期的三分之一
盈利暂时不成问题
施女士开的“想西北甘肃麻辣烫”，是杭州比较早的天水麻辣烫店之一。因为之前去西北旅游，觉得当地的麻辣烫有特色，味道也不错，施女士特地去甘肃当地学习了做麻辣烫的手艺，在2023年12月下旬开店营业。
今年2月27日左右，她的麻辣烫店突然爆红：“起初排队半小时，后来排一两个小时，饭点有可能就要排三个小时。”
施女士作为店里的厨师，左手抡锅右手拌料，不停出餐，“干的都是力气活”。3月16日，赶来打卡的人越多，点单量也越来越大，顾客根本接待不完。她累到胳膊都抡不动，人站不住，没办法只能暂停营业去了医院。
6月25日下午4点多，记者来到这家开在滨江宝龙城市广场外围小吃街上的麻辣烫店。阴雨连绵之下，附近的店铺都比较冷清。和曾经门前顾客大排长龙的景象相比，“想西北甘肃麻辣烫”门口空无一人，里面堂食的客人不多，外卖订单的提示音倒是不时响起。
施女士告诉记者，店里生意最火爆的时候就是三四月份，除了蜂拥而至的食客，还有很多从外地赶来取经的老板。大概火了两个月左右，4月下旬流量恢复到正常状态。
目前麻辣烫店从上午11点开门营业，持续至晚上9点左右关门，周末、节假日会迎来小高峰，饭点可能出现短暂排队的情况。
“最近一直下雨，堂食影响会比较大，而且现在本来也是麻辣烫的淡季，6月1号我们开始上线外卖，配送范围基本在方圆五公里内，店里高峰期的时候会关掉外卖平台。”施女士说，热度褪去之后，现在的客流量大约是巅峰时期的三分之一，营业额不到此前一半，店铺尚处于盈利状态。
回忆起当时泼天的流量，施女士感觉就像做了一场梦：“确实扩大了我店的影响力，也带来了很多生意。但我们当时是一家新店，爆满的人流量带来很大的压力，招待能力和出餐速度根本跟不上，也因此招来不少差评。”
来源：潮新闻 作者：记者 陈薇 实习生 丁书堇 文 记者 陈薇 摄 编辑：郑海云