流量是一阵风？曾经大火的杭州天水麻辣烫店，如今怎么样了？
杭州网 发布时间：2024-06-28 09:41:44 Fri
一个商圈5家天水麻辣烫只剩2家
流量过后老客渐渐回归
堂食的麻辣烫是25.8元一斤，荤素同价，菜品大部分和普通麻辣烫店差不多，比较有特色的是洋芋丸子、手擀粉等食材。记者在店里随意挑选了一些，称重买单后，不到十分钟就吃上了。
油亮的红色汤汁包裹着手擀粉、豆制品……闻起来很香。红彤彤的油泼辣子铺在上面，入口不辣，油润咸香为主。“不是特别惊艳，但比想象中好吃。”这是记者尝完第一口麻辣烫的初印象。
傍晚5点过后，店里走进了除记者外的第一位顾客。一问，是甘肃兰州人，她是施女士开店初期就经常光顾的老客。
杨女士熟练地挑选了一些菜品，花了40多元，打算打包回去和家里人一起分享。她觉得，“想西北甘肃麻辣烫”口味挺正宗，“我想家了就出门找甘肃味道，当时找到这家店时特别惊喜。”
这次，杨女士是特意开车过来的，也是流量过后第一次光顾，她笑称：“火之前经常来吃，突然几个月前店里排起长队，吃着吃着就吃不上了。”
家乡的小吃火了，她很骄傲，也有忧虑：“前阵子杭州好像突然开满了甘肃小吃，其实很多都不是按照甘肃的做法做的，不正宗也不好吃。但是外地人不知道，他们会误以为这就是甘肃味道。”
饭点到了，外卖订单逐渐增多，店内迎来三三两两的堂食顾客。
张女士也是这里的回头客。她是山东人，十五年前在兰州上过学，“第一次来这家店的时候，天水麻辣烫还没火，特意从网上找了过来，觉得很合自己的口味，椒香扑鼻，是青春记忆中的甘肃味道。”
有阵子没吃，张女士正好到商区买东西，想到这家店，就过来解解馋。“我还是最喜欢这个手擀粉，味道很正，筋道鲜香。这个洋芋丸子也是必点，很有甘肃特色。”
天水麻辣烫最火的那阵子，滨江宝龙商圈这一片最多涌入过5家天水麻辣烫店铺。
跟风而来的竞争对手，来得快，去得也快。
“现在只剩下一家，就开在我们斜对面。”施女士心态倒是很平稳，她表示，流量和光环退去，店铺生存下来，长久以往肯定要靠老客。
自从累进医院，恢复营业以后，施女士的麻辣烫店没有停业过一天。虽然每天很累，但想到还有这些老客，她也不敢休息：“不火了，来的很多都是老朋友。咋办呢？他们还要吃饭呐。”
来源：潮新闻 作者：记者 陈薇 实习生 丁书堇 文 记者 陈薇 摄 编辑：郑海云