近日，文化和旅游部公布第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单，共942人，浙江75人榜上有名，位列各省区市第一。目前，浙江省拥有国家级非遗代表性传承人271人，总数居全国第一。最近，快报记者来到龙坞茶镇桐坞村，采访了国家级非物质文化遗产“绿茶制作技艺（西湖龙井）”项目代表性传承人樊生华，他从14岁开始学习炒龙井茶技艺，一直坚持手工炒茶，并致力于将制茶技艺倾囊相授给更多的年轻人。

清明前的杭州龙坞茶镇桐坞村，空气里都带着茶香。站在村道上，能看到茶山叠翠，山下是几株开得正盛的樱花树。

但村里的茶人可没多少闲工夫来赏樱花，这是他们一年之中最繁忙的时候。

樊生华大师工作室在村口不远处。就在不久前，第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单公布，樊生华以西湖龙井绿茶制作技艺名列其中，跻身非遗“国字号”大师。

他家门口叠放着十几个竹匾，连下了几天雨，好不容易出太阳，妻子张建芬把它们拿出来晾晒。

客厅大门敞开，只有张建芬在，看到我们进来，她从茶桌旁站起来招呼：“稍微等等哦，他马上就下来。”接着又补充了一句，“昨晚又是炒到凌晨，每天都是三四点钟睡觉，他这个年纪熬夜，身体真是有点吃不消”。

樊生华穿着茶绿色的对襟棉布衫，没有想象中“大师”的张扬和傲气，见了面，亲切招呼：“坐，喝茶。”

坚守 炒茶动作看似重复其实都有变化

出生于1961年的樊生华，从14岁开始学习炒龙井茶技艺，爷爷樊金龙、父亲樊炳珊都是当地有名的炒茶高手。

“我们学茶的时候，炒茶用的还是柴火，从生火、刷锅、砍柴起步，有的学徒常常要干上几个月甚至个把年头，还要干农活，等把手干粗糙了，就可以开始上手了。”即使在茶叶机械化生产盛行的当下，樊生华依旧坚持手工炒茶。在他看来，机器永远替代不了手工炒制的人情味。

西湖龙井以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下。茶叶从采摘，到晾青，再到炒制，茶人们一般都不会让它们“过夜”，就要熬夜炒，环环相扣，片刻不能耽误。这样才能把茶的香气封存在一根根芽叶中。樊生华回忆，过去家家户户一口锅，全手工炒茶是必备技能。而现在，手工制茶被逐渐取代，他一心想将这门老底子的手艺守好。

坐到光亮的大锅前，先要把炒茶锅加热到一定温度，然后在锅里加一些白色粉末状的茶油，准备工作完毕，就能把青叶倒入锅了。只见他双手摊开，手掌贴着锅底轻重有度地不断翻炒，茶叶在滚热的锅中快速翻转，发出噼啪声，每一片叶子都需要均匀受热，“这是第一道工序，叫‘杀青’，一般需要十五六分钟。”

这个过程中，需要不断调整锅的温度、手的压力和手势。炒茶时，最高温度200℃，炒茶人必须做到手不离茶，茶不离锅，没有几十年的高温历练，很难做到。樊生华摊开手掌，上面满是老茧。

炒茶除了要技艺，还考验耐力，恰似一场与自我的较量。“炒茶的动作看似重复相似，其实力道每次都有变化，每一次压力下去茶叶不能碎，这都依赖长期练习形成的习惯。”樊生华把自己的炒制手法总结了一下，有十个动作：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压。西湖龙井的光滑扁形，鲜爽高香，靠的全是手上功夫。樊生华说，很多人问他，炒出好茶叶的秘诀在哪里，“就是用心两个字”。

采访期间，时不时有村民走进来，背着满满一竹篓的新鲜青叶，都是刚刚从山上采回来的。很多茶农选择将清明前采摘的青叶直接卖出，不用担心销路问题。

这些年来，樊生华与茶农签约，收购茶农青叶，同时组建了手工炒茶团队，由自己专业的炒茶师手工制茶。樊生华也把他们当“编外”徒弟看待，无偿将制茶技艺倾囊相授。“有年轻人来学艺是我最开心的事。只要他们肯学、能吃苦，我就愿意毫无保留地去教。”

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