什么样的白切鸡好吃？
不仅广东，江浙一带也爱吃白切鸡。都市快报官方微信公众号推文《因为一只白切鸡，全红婵哥哥被淘汰！到底怎么吃？网友吵翻》发出后，很多网友留言评论，讨论得热火朝天。
嫩鸡还是老鸡？
网友“人间过客”：作为在浙江的正宗广东人，必须要肉质紧实的160-180天走地鸡。
网友“健康快乐”：说得对，养30天或者60天的鸡我根本就不吃。
网友“豆儿”：杭州献鸡也是老的，一只献鸡顶20只三黄鸡，就这价格，过年时一鸡难求，要提前预订。
网友“政通人和”：说白了，就是散养土鸡与圈养的饲料鸡之争。
橙友“光头田”：太嫩太老都不喜欢，100天的鸡哪里有？
橙友“三江社”：湛江鸡是好吃，但即便在街边小店也要卖200多元一只，进了大饭店就更贵了，吃不起。三黄鸡便宜且好吃，价格也就三分之一左右。
紧实还是嫩滑？
网友“扣子”：喜欢吃嫩的。
网友“大狮兄”：我喜欢带嚼劲一点的。
网友“Yannis”：我就喜欢吃老一点的，每个人口味不一样。
网友“机会”：不管哪儿的白切鸡，标准都是：骨中带血。
网友“与花对看两相欢”：别说那么多地区的人了，在我们家都要两种口味，我姐爱吃肉质紧实一点的，有嚼劲的，我就爱吃嫩一点的。
橙友“易成”：年轻人可能爱吃有嚼劲的鸡，老年人兴许爱吃嫩点的鸡呢？真的各人有各人的口味。
橙友“文”：说白了就是众口难调，你说好吃，别人并不一定觉得好吃，你说不好吃，可能别人又觉得好吃呢。
肉质老≠肉质紧
橙友“常乐一方”：哪怕是在广东，追求老鸡也是指鸡生长周期长，风味物质更富集，所谓鸡有鸡味，而不是说老鸡就一定会把肉做老。180天的鸡又不是老母鸡，肉做老了一定是煮得不对，好的白切鸡是用九十几摄氏度开水浸出来的，浸泡半小时后还得捞出用冰水激，鸡肉滑嫩鸡皮爽脆，浸完鸡的水是没有鸡汤味的，水不煮开鲜香味就不会损失在汤里。
网友“墨铮”：肉质偏老的意思难道不是煮过头吗？跟肉质紧不是一个意思吧？
白切鸡还是白斩鸡？
说起白切鸡，有人可能会问，白斩鸡和白切鸡一样吗？
确实，在饭店的招牌或菜单上，除了白切鸡，还经常看到“白斩鸡”这个名字。
通常来说，白斩鸡和白切鸡指的是同一种东西，只是一个叫法比较豪放，一个叫法比较婉约。
据说白切鸡始于清代，乾隆年间的才子袁枚所著的《随园食单》记载了其做法：“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。煮时不可多。”有人据此说，白切鸡早先叫白片鸡。
不管叫什么名字，做法都一样。以白煮为手法烹制鸡肉，斩后搭配蘸料食用，不加其他调味品。
除了白切鸡和白斩鸡，还有白宰鸡这个名字，比如四川一些地方这么叫，只是蘸料不同，用的是红油辣椒。
