“堂食的恢复不会一蹴而就”
外卖订单量3月初已恢复到以往正常水平
“堂食恢复有1个多月了，但目前来说，各门店的营业额仍然是外卖大于堂食。外卖订单多的门店，一天营业额有2万多。”周文源透露，目前新白鹿的堂食仅恢复到30%，而外卖订单量早在3月初已恢复到以往正常水平。
这很大程度得益于周文源的秘密武器：2018年开发出的外卖专送套餐：“一人吃好”。
“现在越来越多年轻人喜欢一个人吃饭、点外卖，而外卖市场多是快餐品牌的天下。我希望，以新白鹿的菜品为基础，把上班族的外卖升级，让他们吃上更多品种的外卖午餐。”这是周文源初衷，而正是凭借“一人吃好”打下的基础，新白鹿的“外卖模式”在非常时期得以快速运转。
不过，对以中餐点菜为主的新白鹿而言，堂食才是主要营收来源。“有些客流较多的门店，比如湖滨店、中大店等，周末时段，一天的营业额有五六万，现在生意比较好的其他品牌餐饮门店，也就恢复到二三万元左右。”周文源坦言，堂食的恢复不会一蹴而就，应该是一个比较漫长的过程。“总而言之，还是往好的方向在发展，一天比一天人多。”
对于今年接下来的餐饮市场形势，周文源比较乐观。“我做好了今年不赚钱的准备，只要达到收支平衡就是胜利！”
记者手记
“活着”才有希望
新白鹿的战“疫”之路可以说是杭州餐饮人的一个缩影。在最艰难的那段时间里，杭州餐饮人以自己的勤劳、努力、勇敢和智慧不断寻求突围之路。
2020年的春节，餐饮业经历了一场史无前例的考验。本该在春节期间火爆异常的餐饮业，成为疫情之下遭受冲击最大的行业之一。“真的很难”，这是大多数餐饮从业者的心声。
在这场大考中，有的人看到了绝望，有的人却决不向绝望低头。记者走访了数十家知名餐饮企业，疫情期间，他们开展了各种各样的“自救”行动：市区餐厅做起了团餐；市郊区的酒楼因缺少骑手，老板开着宝马、奔驰去送包子；有的餐厅研发出适合外卖的整鸡、整鸭，给“宅”在家的顾客送去别样的美味。正如一位从业30多年的餐饮老板所说，在今年如此困难的情况下，“活着是首要目标，因为只有活着才有希望”。
