又到了跟皮皮虾一起走的季节
杭州网 发布时间：2020-04-25 09:49:10 Sat
臭豆腐皮皮虾vs蛋黄皮皮虾
发现地：隐食小馆
用臭豆腐跟皮皮虾搭配，在不能接受臭豆腐的人看来一定是黑暗料理吧？但我们杭州人对臭豆腐的爱毋庸置疑，所以把这个组合做成锅仔上桌。
蛋黄皮皮虾
重口味，金黄色的汤辣辣的。事先炸过的臭豆腐已经在汤汁里泡得软趴趴了，皮皮虾还是那么坚硬，只有啃上了才知道皮皮虾与臭豆腐是“你中有我、我中有你”。一开始会觉得有点怪，吃着吃着就停不下来了。
如果觉得臭豆腐皮皮虾口味太重，还有一个“小清新”的蛋黄皮皮虾。咸蛋黄提供了香气，上面的辣椒其实只是一个点缀，基本不辣。皮皮虾已经炸得酥脆，店家贴心地把虾尾剪去，这样啃起来要“安全”许多，并且也更入味。
菜场版椒盐皮皮虾
发现地：小河农贸市场鱼仙遇鲜
那天我跑去菜场买椒盐蹄髈，结果入了椒盐皮皮虾的坑。
椒盐皮皮虾，自己在家也可以做，只是家里不太可能有那么大的油锅，所以总差那么一点劲。要想在把虾壳炸酥的同时，保持虾肉的Q弹，炸的火候很要紧，来看一下椒盐皮皮虾的技术要点：只炸一次不够，要二次复炸。
店里的姜师傅说了，要先将皮皮虾在水里氽一下捞出，再用大油锅炸一次，差不多炸熟了就捞出。第二次再炸，就是为了把外壳炸酥。最后要撒上自制的椒盐粉，这个是他的独家秘方，具体配料就不跟我说了。
来源：都市快报 作者：记者 宋赟 于清 摄影 毛若皓 编辑：郑海云