笋干豆皮好搭档！
一道红烧卷鸡最是下饭
笋是很讲究时令的蔬菜，刚上市时都能掐出水来。不过除了鲜笋，笋干也不错。鲜笋脆嫩，笋干鲜美。小时候外婆会把笋晒在老房的屋顶上，等晒足日头了，笋就成了笋干。好笋晒出来的笋干，浓郁的香气顺着风从屋顶上飘下来，别说吃了，闻着就觉得下饭。
红烧卷鸡最重要的原材料之一就是笋干，天目山的笋干，在杭州人的心目中名列前茅，也确实好吃。《舌尖上的中国》里有这么一句，“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道，天目山的竹笋就有这样的魔力。”
奎元馆用的也是天目山的笋干，豆皮卷着泡好的笋干，卷得细细紧紧的，再用鸡蛋液封口，切成一寸左右的长条后过油炸，收卤、勾芡，装盘，一气呵成。
红烧卷鸡是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一，一道素菜能上榜，就知道味道不一般。作为笋干重度爱好者，我先尝为敬。豆皮经过炸制和勾芡之后，吸收了满满的芡汁，足够软烂有味。笋干不像老笋味道浓郁，但是很脆甜，鲜嫩肥厚，而且豆皮里面的笋干量超足，嚼着很带劲。
因为制作工艺相对复杂，现在已经很少有店在做红烧卷鸡了，想要尝尝杭州家常味道的不要错过。
一条能吃出蟹肉味儿的鱼
除了红烧卷鸡，西湖醋鱼更是鼎鼎有名的杭州传统名菜。不少游客来奎元馆吃面，也会一起尝尝这道西湖醋鱼。
饿养两到三天，吐尽了土腥味的草鱼，是做西湖醋鱼的不二原料。西湖醋鱼难在刀功和调味。与苏帮菜松鼠桂鱼不同的是，松鼠桂鱼是炸制之后上芡，而西湖醋鱼是焯水后上芡，属于“软溜”。要想鱼肉同时成熟，就要保证鱼在一分为二时两边尽可能厚薄均匀，这就要求掌勺的师傅下刀“快准狠”，动作果断利落。“没个几年是做不到位的，”赵厨说。
再是调味，要让无味的草鱼入味，糖醋汁是关键。鱼的焯水时间决定了鱼肉的鲜嫩程度，糖醋汁则决定了这道菜的味道如何。
与想象中不同，西湖醋鱼是道上得很快的菜品。不消15分钟，鱼上桌，鱼眼清亮，鱼鳍竖起，糖醋汁则平滑光亮。尝了一口，鱼肉鲜嫩、口味酸甜，还带有丝丝蟹肉味道。配着姜末，土腥味就更吃不出来了，就俩字：正宗。
奎元馆作为百年老字号，在继承传统的同时也出了不少新招数。开通“美团”、“饿了么”双平台外卖，与高校合作尝试直播等等。叶维加说，“我想跟尽量多的食客们对话，让大家知道原来奎元馆也这么会玩，让大家更加了解我们，更加融入。”
对啦，我们还给吃货们要了一个福利，请大家从下面诗词中猜猜下期“诗词中的西湖食景”会是杭州酒家的哪道菜，并在留言区留言，赶快去翻翻菜单吧，猜对的小伙伴将获赠我们送出的奎元馆价值58元的西湖醋鱼一份，只有十份，先到先得哦！
