杭城新店+新菜测评报告 春菜全面上桌
杭州网 发布时间：2021-03-03 08:07:39 Wed
都市快报讯 今年入春早，各式春菜也都陆续出现在菜场。昨天，我们报道了香椿上市的消息，还专门找福缘居的老板做了三道菜给大家示范（3月2日B08《香椿上市了，一天一个价 怎么吃？专业人士示范了三道菜》）。而更早的时候，我们的记者已经在菜场看到了螺蛳和河蚌。
春笋、螺蛳、香椿，还有蚕豆、马兰头等，这些都是杭州人春天的“规定动作”。其实，这些春菜不仅菜场上在卖，也都陆续上了饭店的餐桌。
这几天，我们测评了一些杭州的新店和新菜，发现他们的餐桌上充满了“春天的味道”。
今年吃到的第一顿炒螺蛳
泛海钓鱼台酒店·品聚杭州
地址：五星路65号泛海钓鱼台酒店一楼
首先要说的这家餐厅，是泛海钓鱼台酒店一楼的品聚杭州。他们家的餐桌上，已经和菜场一样绿油油了。酒店的公关小姐姐说，厨师团队动作太快了，连官方照片都来不及拍。
品聚杭州恰如其名，主要做杭州本地菜，当然也带着浙江省内的风味。所以像腌笃鲜、凉拌马兰头、葱油蚕豆什么的，就无须多说，都是我们从小就吃惯了的，只要有时令食材的新鲜劲，肯定好吃。
当然，厨师们也做了新的尝试，马兰头炒酱肉，以马兰头的清新搭配自制酱肉的浓郁，中间还有春笋相伴，口感有层次，味道有深浅。
还有明前杭椒螺蛳。都说“清明螺、赛只鹅”，没想到现在就有螺蛳了，这是我今年吃到的第一顿炒螺蛳，杭椒带辣，算是这一桌子春菜中口味最重的一味。螺蛳肉浸润于汤汁中，我旁边坐着的吃螺蛳专家一口一个，看着都替他觉得过瘾。
同样急着上桌的河蚌肉，这里拿来炖手工石磨盐卤豆腐。河蚌肉很贴心地被切成小小条，这样吃起来就没那么费力了，而且河蚌肉也更加入味，豆腐则吸收了高汤与河蚌的鲜美，怎么吃怎么赞。
草头就是苜蓿，也是春菜群里很受欢迎的一味，一般都是炒的，而品聚杭州用来做煎饼获得一致好评，外面的煎饼用了些许糯米，微微甜，内馅则突出草头的咸鲜。
三菜合一的荠菜春笋鳜鱼
民厨饭堂私房菜
地址：河东路109号
因为喜欢吃传统杭州菜，以前一直在城南找吃的，以至于很多朋友都以为快报美食小分队住江城路那片，要不然怎么会那么频繁地出没在那一带？
最近，我们就在城北发现了一家新开的私房菜，整体风格跟城南很接近。地址写的是河东路，不过不是在沿街马路上，要稍微往小路上拐一下弯。
来源：都市快报 作者：记者 于清 摄影 毛若皓 胡心悦 编辑：郑海云