中山中路上这家西餐馆有点任性 鹈鹕野餐和她的邻居们
杭州网 发布时间：2022-06-27 09:51:08 Mon
中山中路平海路口的孙中山像。
都市快报报道 中山中路的鹈鹕野餐，改变了很多人对西餐的刻板认知。
它的背后，是两个金华人。
1986年的都星炜是金华婺城人，来杭州发展11个年头了，很多人都认识他是因为他开的酒瘾酒吧，现在杭州还有6家门店。
1988年的朱辞寒是金华义乌人，新西兰海归，都星炜的合伙人，中山中路这家鹈鹕野餐就是他俩的成名作。
“无论本地人还是外地人，吃饭是这条街，玩也是这条街，中山路毫无疑问是杭州可玩性最好的一条街，内容也很丰富。”
鹈鹕野餐在杭州开了3家，说起第一家老店为什么选中山路，都星炜说，“大家对中山路很有感情的，但凡有机会，都想进来。正儿八经来这条街吃饭的人，品位都不会差的，差的都去二三级商场解决了，很多加盟性质的餐馆，东西做不好马上就开不下去的，商户起来快，下去也快，都拼了命要往这里挤，这条街店更换很快的。”
都星炜原先在金华是基层事业编，后来从体制内出来，来杭州发展，在学院路开了第一家酒瘾，用了十多年时间，把酒瘾做到了小酒吧的头把交椅。后面遇到了从新西兰回来的朱辞寒，两人一合计，开了鹈鹕野餐。
“为什么叫鹈鹕？因为鹈鹕嘴巴大，什么都吃，什么都敢吃。”
“西餐厅越开越多，中餐厅也越开越多，但西餐厅生存好的不多，国内做西餐还是不够专业，真正去国外学过的很少，很多所谓的西餐厨师，其实都没有经过正式的培训。”
朱辞寒是在新西兰正儿八经上过蓝带课程的，要知道，在全世界众多名校当中，蓝带是全球最知名的烹饪殿堂。
“两个课程，一个西餐，一个西点，一周六天课，全日制，我上了一年半。”出国前，武汉大学毕业的朱辞寒在义乌自家饭店先干了两年，对厨房有了一定的基础认知，去新西兰学厨比别人上手快。
“中国人吃饭的选择梯队里，西餐永远不是优先级的，一般是先中餐，再日料，然后泰国菜和越南菜，再是韩料，最后才会选西餐。”都星炜说。
鹈鹕野餐老板朱辞寒（左）和都星炜
到鹈鹕野餐吃饭，经常可以看到的画面是，外面排队的人总比店里坐着的人多。店里一共只有四张桌子和一个吧台。
“客人20到40岁之间为主，70%是女性。”
鹈鹕野餐的营业时间有点任性，每天只开6个小时，周二还店休，大众点评上推荐菜单的速度永远赶不上店里菜单更新的速度，提前做功课，并不管用，店员也不做任何推荐，吃鹈鹕，吃的是开盲盒心态，但总能满意而归。
“每个人口味都不一样，店里菜品是以我的口味为主的，来店客人我就是让你自己选择，我要做的就是让你荤素平衡。”朱辞寒说。
有客人到鹈鹕野餐吃过后都评价，“在上海这样的出品起码可以卖到400-600元，仪式感再足一点，环境再足一点，可以卖到1000—1200元也不违和。”
朱辞寒对西餐有自己的理解：“意大利、西班牙、法国之间都大有不同，说到底，就是做给人吃的嘛，没那么复杂，关键是让人觉得好吃。”
朱辞寒会把很多中餐元素用到西餐中，比如大量使用酱油和醋，用猪油替代黄油等等。
“没有所谓的正不正宗，只有喜不喜欢，美食是一直在变化的。如果你是一个保守的人，看我们菜单会皱眉头的。”
来源：都市快报 作者：撰稿┃记者 吕磊 摄影┃记者 陈中秋 设计┃李前芳 刘婧楠 互动运营┃崔博 金珩 唐谷晨晨 视频┃蒋伟杰 编辑：高婷婷