太庙广场的鹅掌楸吹过大马弄的烟火 这帮美食老炮儿都爱兰边碗
杭州网 发布时间：2022-06-27 09:51:08 Mon
中山南路，市民在阴凉处打牌。
都市快报报道 没事的时候，俞翔会站在店门口点根烟，眺望皇城根方向，那里有太庙遗址。
太庙广场的周边，种满了鹅掌楸，每年初秋，小衣服一样的鹅掌楸叶子陆续变色，非常好看。
俞翔是杭州城有名的厨师，属鸡，他做的神仙鸡很出名。
当年在十五奎巷老店那会儿，门口支一灶台，两口锅上下倒扣，花四个钟头焖出来的鸡，神仙味道。
一个落雨的傍晚，我见到了从后厨出来的俞翔，晚上有两个包厢预订，他刚排好了菜。
“我出汗多，白色的纸帽子戴两下就坏了，一个夏天要几十顶，我这个布的能用几年。”
俞翔习惯戴一顶白条纹黑色贝雷帽，胡子疏白，鬓角的碎发比胡子白得快，黑框眼镜后面，藏着故事。
兰边碗最火的时候，打卡者众，全国各地的慕名而来。陈晓卿、沈宏非一大帮美食老炮儿，到杭州都要来吃。
俞翔出道早，算是杭州餐饮界的老大哥。
20世纪80年代，学厨是一条营生门路。杭州城现在很多知名餐饮店老板，都是那个时候出来的，当年学厨的两大“黄埔军校”，一个是莫干山中学、一个是劳动局技工学校。
1988年，21岁的俞翔从杭州市劳动局技工学校毕业，到国营天外天饭店做厨师。
1989年，俞翔跳槽到了私营饭店。
“当年城站火车站附近一家饭店，名字不记得了，老板很有名的，叫矮华。”
之后几年，个体经济活跃，俞翔在六一大酒店、阳光大酒店、今日世界等十几家20年前非常红火的餐饮店都干过。
香港回归那年，俞翔去了金华宾馆做主厨。
1999年，俞翔得到一个机会，上海有一个老板需要一组烧杭帮菜的人马，经人引荐，他就去了上海。
那一去，就是13年。
兰边碗老板俞翔
2012年年初的一个傍晚，俞翔拖着行李箱孤身回到杭州，他耳畔仍回响着10多年前崇明岛“顺发渔港”海鲜大酒楼开业的鞭炮声。
在上海那些年，俞翔一开始是打工，有了一些积累，之后和一个上海人、一个宁波人合伙在崇明岛开了一家“顺发渔港”海鲜酒楼。
当年崇明岛南门码头正对面就是白天鹅宾馆。除了这家国营酒店，他家最大。
“当年一个月流水有1200万，什么概念。”俞翔回忆，“那时候还有长江鲻鱼、鲥鱼、鲟鱼、刀鱼、河豚，这些都是崇明岛最好的东西，岛上还有盐碱地滩涂，所以本地羊也很好，红烧，炖汤，生意不要太好！”
海鲜酒楼让俞翔赚到了大钱，后来遭遇了一场变故，散尽家财，十几年心血，风吹鸡蛋壳。
人背运的时候，黑夜好像没个尽头。
回到杭州后，俞翔在屋里厢蹲了足足一年，吃饭，睡觉，抽闷烟。
一天两包烟的“病根”就是那段时间落下的。
“人总要活下去嘛，最起码要养活自己。”
俞翔最后还是靠开饭店缓过来了。
2013年，俞翔在十五奎巷盘了间小铺面， 6张桌子，门口置一大灶，叠着蒸笼，做蒸菜，取名兰边碗。
餐具一律都是印着蓝边青花的碗，那是杭州人的共同记忆。
“我就是想告诉杭州人，我做的是正宗杭州家常菜。”
开业第一天，营业额12元。
“就卖了一个菜，千张包。”
从崇明岛海鲜酒楼一个月1200万，到十五奎巷兰边碗老店一天做了12元，俞翔体会到什么叫做人生大起大落。
“后来慢慢做，从两三百到三四千，比较好的时候能做到万把块钱一天。”
来源：都市快报 作者：撰稿┃记者 吕磊 摄影┃记者 陈中秋 设计┃李前芳 刘婧楠 互动运营┃崔博 金珩 唐谷晨晨 视频┃蒋伟杰 编辑：高婷婷