近日，北京市发展和改革委员会、北京市商务局联合印发《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》（以下简称“实施方案”），其中提到，北京将制定实施商圈外摆经营管理规则，在重点商圈组织开展外摆试点。

《实施方案》指出，外摆试点由区政府统筹组织相关部门划定外摆位，明确外摆时间、经营品类等细则，由经营者向所在街道进行网上报备，由街道对细则落实情况进行监管。

北京“开展外摆试点”的消息，让“外摆”再度成为餐饮业的一个热词，也让不少餐饮经营者都为之一振。一位烧烤店主在接受每满记者采访时说道：“外摆对餐饮业的帮助太大了，放出外摆，气氛一下子就出来了。”

外摆是什么？消费者怎么看？

餐饮外摆，顾名思义就是将餐饮店“售卖面积”扩大化，用餐空间不仅仅限于门店内，对消费者来说，在这样的环境就餐，吃的是什么？

在杭州工作的周女士说：“像春天和秋天这种体感温度比较舒服的时候，我就喜欢坐外面，也没什么小虫子，吹吹自然风吃吃饭蛮惬意的，夏天和冬天的话就要看室外环境了，如果舒适的话我也会优先选择室外。”

“外摆最重要的是氛围，我要选的话肯定会选装修好看的店，可以拍照，看着心情也会好。像是下午茶这种，在装修好看的地方晒晒太阳、再看看风景拍拍照，就很不错。”喜欢打卡杭州美食的小郑告诉记者。

“吃夜宵我肯定首选大排档和可以室外用餐的店，特别是夏天，那种烟火气是城市生活里难得感受到的。”陈先生告诉记者。

有烟火气、氛围感足、自在舒适、环境好……这是消费者对外摆提到频次较多的词，其中的“烟火气”更是不少消费者热捧外摆的充分理由，尤其在后疫情时代，让烟火气回归无疑成为经济恢复的典型信号。在这样的背景下，“外摆”成为餐饮业热词也是顺理成章。

露台、园区和老街 外摆“常出没”

露台、园区和一些主打慢生活的老街或步行街，构成了外摆的“常出没”地带。

“我们露台位置早已坐满了，包厢可以吗？”晚上刚过六点，大唐海鲜PLUS餐厅（望江门店）的露台外摆已经满座。主理人唐延胜告诉记者：“天气好的时候，我们的露台位置很吃香，晚上六点左右基本就坐满了。”

唐延胜在开店选址上有自己的心得。“我在选店址的时候，就会优先考虑可以做外摆的门店。现在大家的工作压力比较大，放松的时候都喜欢贴近大自然，在户外用餐。所以我们的滨江店和望江门店都设置了外摆。”

大唐海鲜望江门店的外摆餐位设计，唐延胜是花了不少心思的，草坪、露营桌椅、天幕……都被他搬上了露台。“我们的草坪用的是真草，需要定期维护。”为了打造外摆的沉浸式体验，唐延胜还在露台做了一个开放式酒水吧。

“我们的露台外摆会根据节日或者消费者要求做一些设计，像去年中秋节的布置，客人就特别喜欢。”今年夏天，唐延胜还准备推出精酿啤酒，配合小海鲜的精品烧鸟等，让外摆宵夜餐桌更加丰富。此外他还透露，下一家大唐海鲜准备开在社区，“社区嘛，放几桌外摆，烟火气就出来了。”

位于黄姑山路的西湖区拓峰科技园内，巡山令云南火锅店的人气一直不错。火锅店的主理人陈龙，从事餐饮相关工作二十余年，2019年在杭州开了第一家巡山令云南火锅，目前已有四家门店。

这家开在园区内的火锅店，周末的外摆位置几乎都要提前预订。“不少客人都是专门过来等外摆位的，我们之前只放了十来桌外摆餐位，现在增加到了三十多桌，周末还是不够用。”陈龙告诉记者。

记者发现，来吃火锅的年轻人很多，基本都是90后。食客陈小姐告诉记者：“我已经吃过好几次了，我觉得这种氛围很好，冬天还可以烤火，很不错。”

“我们这边来用餐的以年轻人为主，像是情侣约会、同事聚餐，来的很多，也都喜欢坐在外面吃。”陈龙告诉记者，巡山令黄姑山店每到周末，外摆的餐位都可以翻两三轮，一些客人用餐会持续到深夜。

谈到为什么要设置外摆餐位，陈龙说：“我是云南人，在我们那边吃火锅，经常是外面支几张桌子，坐下来从傍晚吃到深夜，我很喜欢这种氛围，也想把云南地道的吃食和生活氛围带到杭州。”

“在我看来，宵夜的属性是最适合外摆的。重庆、长沙、广州等地的夜宵文化相当发达，夜宵吃到凌晨一两点是常事，之后再开店，我还会着重考虑外摆这个因素，并且适当延长营业时间。”陈龙说。

• 1
• 2
• 下一页
• 全文阅读