相比于海鲜店和火锅店，咖啡馆业态做外摆更加名正言顺。中山北路上数十家咖啡店沿街而立。不少店铺都会在门口留出几个外摆位，有些是精心设计的外摆空间，有些则是简单的两三张露营椅凳、又或是一张长凳。沿着中山北路一直走，街头设计感十足的咖啡店是风景，坐在门口喝咖啡的人也成了风景。
“中山北路这边的咖啡店非常多，但是这边的咖啡店普遍面积很小，客人多的时候室内会有点挤。我喝咖啡就喜欢坐在外面，边喝边看街上人来人往，这是我自己的一种放松方式。”咖啡爱好者小赵告诉记者。
在杭州开过数家咖啡馆的多米爸爸，对外摆也有着自己的心得：“精致的外摆位，更容易吸引客人进店，提高营业额，每家咖啡店我都尽可能地去设计外摆餐位，我觉得这就是门店的另类‘招牌’。”
除了在店外设置外摆位，从业多年的咖啡师阿甘还尝试过“出摊儿”。“我当时在上海外滩有摆过市集，人流量很好，生意赶得上热门咖啡馆的周末了，如果杭州之后有类似的市集，我也会来参加。”
外摆不是乱摆 餐饮人这么看外摆
对于餐饮商家来说，外摆其实是一个“最熟悉的陌生人”，因为考虑到市容环境卫生管理、噪音扰民等问题，“能不能开外摆”和“怎么开外摆”一直困扰着不少餐饮经营者。去年五六月份，多地解禁“餐饮外摆”，对亟须回血的餐饮业构成实质性的利好。但是怎么落地，当时依然引发餐饮人热议。
新白鹿创始人周文源毫不掩饰自己对外摆的肯定，“在符合规定的前提下，沿街门店放外摆出来，对生意和城市烟火气来说肯定是好事情。”他说，“新白鹿目前在杭州的元华店有一个阳台，设计了外摆，因为视野好，且能看西湖，消费者非常喜欢。位于上海的世博源店，外摆设在了楼顶区域，放了20多桌，相当于店内餐位数的一半，遇到天气不错的时候，消费者甚至是先选择外摆，外摆实在没位了才会到店内。”
名人名家餐饮连锁机构负责人余勇鹏从另一个角度诠释了外摆之于餐饮业的重要性，“我们的门店基本是以商务和宴会为主，有外摆条件，就可以在餐前为客人营造更舒适的品茶聊天环境。”他告诉记者，个别门店有阳台，并且和包厢连在一起，那么这个阳台就可以做外摆，开餐前外摆坐坐，这种感觉是直接坐在包厢里不好比的。中豪国际店的外摆则放在了大露台上，目前作为婚宴的室外空间使用，这种形式对年轻人来说更放松，也更有仪式感。余勇鹏认为能放外摆对于选址开店绝对是加分项，而客人也会觉得有这样外摆条件显得有品位有档次。
记者认为，外摆连接了餐厅内空间和外空间，让消费者在品尝美食的同时，也能感知人间烟火，这对于就餐空间氛围的提升有着不可替代的作用，而提升氛围正是拉动客流的关键因素，从而有望带动商户整体营收的提高。对于餐饮店自身而言，外摆不只是多了一个经营区域，更是其产品和品牌文化的宣传窗口，利用到位，不仅有助于打造自己的爆品爆款，也能对所在区域丰富商业业态和打造特色消费空间起到一定的推动作用。不可否认，外摆能为餐饮经营带来诸多有利因素，但外摆不是乱摆，诸如摆放时间和范围、产品卫生、餐厨垃圾等，都需要合法合理合规。
