上海人都赶来买！杭州版“宝总泡饭”花头精还要多，有你爱吃的吗
杭州网 发布时间：2024-01-14 11:42:59 Sun
最近《繁花》大火，网上掀起了一波复刻“宝总泡饭”的风潮。宝总同款的酱菜泡饭可是好几代杭州人的饮食记忆，除此之外，杭州人心头也有各自的泡饭“白月光”，酱鸭菜泡饭、虾油鸡泡饭、青菜年糕泡饭、腐乳泡饭、酱油油条泡饭、龙虾汤泡饭……一起来看看，哪一款戳中了你的味蕾↓↓
杭州人从小买到大的酱菜园子
不少上海人专门赶来买“泡饭搭子”
跟着宝总吃泡饭之所以能升级为一桩有仪式感的事，大抵是因为配菜的考究。
位于河坊街的百年酱菜园景阳观，就是杭州人购买泡饭黄金搭档的好去处，目前店里出售40多种酱菜，远销北京、山东、上海等地，遇到天气好，店里的酱菜会被各处赶来的老客早早买空。
上午10点，客人鱼贯而出，手上拎满了大大小小的酱菜袋。店里虽然人来人往的，但并不嘈杂，老客们话不多，都很有默契地埋着头，阅卷似地挑着货，偶尔三两抬头唤店员过来补货。
“这里的酱菜从小吃到大的，你看今天又一篮买好了，有的要回去加工过的，也有可以直接配泡饭吃的。”一对来自闸弄口的老杭州人刚进店，就迅速选了酱瓜、榨菜、雪菜、小脆瓜往篮子里放。
他们买的酱瓜，也叫双菜瓜（老底子也叫双插瓜），是店里的明星产品。这种酱瓜做法考究，要在每年立夏后才开工，并且要腌制两次，最后是酱黑色的，口感鲜脆。
店里有整条和切片两种，可以加糖或麻油拌着吃，或和毛豆、老豆腐炒着吃，也可以做成酱丁。酱瓜配泡饭，和宝总吃的是同款。
“老底子只有小伢儿生病的时候，嘴巴没味道了，大人才会买点酱瓜回去。”负责人袁先生介绍，现在10元/斤的酱瓜早就成了日常小菜。
另一个特别热闹的角落，是属于醋大蒜的。
它的甜度低，以蒜香为主，酸咸适口，杭州人胡女士就是它的拥趸者，她埋头在几位顾客中，利索地挑选着蒜瓣最为饱满和匀称的。不只北方人，早饭就着大蒜吃也是部分杭州人的习惯。
萧山的萝卜干和萝卜头也是畅销的下饭神器，小萝卜干爽脆，大萝卜干泡水还能当茶喝。此外，杭州人从小吃到大的螺蛳菜、什锦菜、榨菜心、醋萝卜、腐乳……都可以在这里买到，遇到心仪的酱汁，老客都要用袋子舀上几勺汤带走的。
追溯景阳观的历史，其实还和上海、诸暨有着渊源，该店创始人寿达清来自诸暨，店名参考了当时上海的一家酱菜店“紫阳观”，将“紫”改成“景”，寓意着门店可以有个好光景。
开店初期，店里贩卖杭州、绍兴、宁波等地的特色酱菜和风味小吃，如今店里的口味就是正宗的杭州老味道，很多杭州人宁愿坐1小时车也要来这里买酱菜，可见其魅力。
来源：杭州发布 作者：文字/摄影 莫利卡 制图/李胜男 编辑：高婷婷