上海人都赶来买！杭州版“宝总泡饭”花头精还要多，有你爱吃的吗
杭州网 发布时间：2024-01-14 11:42:59 Sun
杭州风味的酱鸭菜泡饭毛“来赛”
相比美味，更是一代人的集体记忆
如果说配酱菜是吃泡饭的标准版，那杭州的高配版泡饭非酱鸭菜泡饭莫属了。
在龙翔桥、邮电路一带做了30年酱鸭菜泡饭的王圣荣说，相比从前，现在越来越多年轻人喜欢吃酱鸭菜泡饭了，这段时间来他店里吃饭的客人大多要点上一碗。
“其实做泡饭很随意的，以前是没的吃，早上才烧点隔夜饭，配上酱瓜、榨菜，那时候连咸鸭蛋也没条件常吃。”“50后”的王圣荣回忆道，后来条件慢慢好了，吃泡饭才开始配上了酱鸭、虾油鸡、肉冻、油豆腐肉等。
“我是自己做的酱鸭切碎了烧的，加上油冬儿菜，把酱鸭的鲜味都烧到泡饭里面。”王圣荣家的酱鸭菜泡饭带点甜口，酱香四溢，每一口泡饭都带着酱鸭的油润滋味。
想把酱鸭菜泡饭做出更多花头精，还有很多说法，比如说选麻鸭比呆头鸭肉质更劲道，酱鸭一定要晒过太阳；选打过霜的上海青，口感才甜，煮之前最好用油先煸炒一下；米呢可选用上等香米，部分先用油炸过，在出锅前加到泡饭里，用来增加香味和口感的层次……
来自萧山的几位大姐，提到泡饭也是滔滔不绝，不过她们心中的王者还是猪油青菜泡饭、青菜年糕泡饭、干菜汤泡饭等，当然，配上一些糟鸡糟肉，那又是后话了。在杭城的饭店里也一度风靡过龙虾汤泡饭，那是非常时髦又简奢的一种吃法了。
冬天，正是吃泡饭的绝佳季节。在还没有暖气，不开空调的年代，一碗热气腾腾的泡饭就是暖阳照亮我们的一天，陪伴我们度过最寒冷、最简单、最快乐……的日子。
这个冬天，相信这一碗稀松平常的泡饭足以让四散的人们围炉而谈，一起重温那些珍贵的一去不回的时光。
来源：杭州发布 作者：文字/摄影 莫利卡 制图/李胜男 编辑：高婷婷