“甘肃天水麻辣烫” 热度向全国延伸，相关话题也登上各大平台热榜。品尝这一碗“热辣滚烫”，已经成为继淄博烧烤、尔滨冻梨之后，美食爱好者的新潮流。

来不及去天水的旅游“特种兵”，已经连夜赶到附近店铺，“拔草”这份浇满辣油的甘肃天水特产。连日来，杭州相关店铺客流暴增：夜市上，来自甘肃天水的夜市小摊老板，两小时收入千元；门店里，下午四点半已经排起点餐长队……

为了接住这波“泼天的富贵”，很多商家也在紧急筹备开张，最快的下周一（3月18日）就能营业。

“甘肃天水麻辣烫” 到底什么味道？为何能在全国圈粉？潮新闻记者实探杭州相关店铺。

一碗麻辣烫最长要等2小时

“单子很多不要催！”“高峰期出餐慢！要等！”“很忙！”……装修简单的墙面和玻璃门上，贴着语气暴躁的文字搭配活泼表情包。这些天，杭州一家甘肃麻辣烫店客流倍增。

店很小，人很多，老板很忙。在店铺入门最显眼的地方，他又最新加上一张告示，“高峰期出餐可能要等0.5-2小时”“活很多人很累”。

店铺门口告示。潮新闻实习生 李桐拍摄

3月15日下午四点半，潮新闻记者抵达这家位于杭州滨江区的麻辣烫店时看到，尽管店铺刚开门9分钟，点餐队伍已经排到了店外，门店外的座位也都是等餐顾客。

这是一家冒着“热辣滚烫”气息的小店，拥挤的人群都在为美食忙碌。顾客喝着罐装的甘肃特色饮料——胡萝卜汁、杏皮水；排队夹菜的顾客选择天水特产——洋芋丸子、香豆腐、手擀土豆粉；店员快速地给顾客称重计价、夹上号码牌、送菜到后厨，而厨房则不断传来锅碗瓢盆碰撞的声音。

大约五点半前后，第一波排队的顾客吃上了自己专属的“甘肃天水麻辣烫”。

一个个钢盆里，浸满了油辣子的各色菜品散发着莹润的光泽。尽管颜色鲜红，但经过潮新闻记者亲测，吃起来并不辣，反而有着厚重的香味。一起拼桌的杭州人余先生直接点了辣度最高的“麻辣”：“其实还好，我这个本地人也没觉得特别辣，可以说是香而不辣。”

顾客在杭州吃上“甘肃天水麻辣烫”。潮新闻实习生 李桐拍摄

在杭工作的新疆人蔡先生告诉记者，五点半左右开始排队，到吃上麻辣烫大概等了一个半小时。“昨天来过等了一会儿，最后没有辣子了，就没吃到。今天再刷到网友推荐，就又过来吃，终于吃到了。”

记者还遇到了来自哈尔滨的高女士，她坦言，自己也是在网上刷到，一下班就赶来，连工牌都忘摘了。从五点半下班到这儿，她等到上菜已经是八点左右了。

过去，来自东北的“黏糊糊”麻辣烫也在杭州拥有一席之地。高女士向记者介绍：“尔滨麻辣烫跟甘肃天水麻辣烫不一样，我们要放很多麻酱，天水放很多辣椒。”

这几天，杭州临平区永乐路上有一个摊位格外显眼，熙熙攘攘的人群把小摊包裹得里三层外三层。路人只能在人群间隙里看到霓虹闪烁的招牌——“天水麻辣烫”。

摊主安然今年25岁，是土生土长的天水人，在摆摊的第7天生意爆火，“每天晚上6点准时出摊，不到9点就全卖完了，一晚上能卖出去上百碗麻辣烫。”

潮新闻记者了解到，最近，一些“甘肃天水麻辣烫”店铺已经在社交美食APP上线，尽管还没正式开业，有老板表示，“正在紧锣密鼓筹备，最快下周一就能和大家见面。”

“杭州版麻辣烫”该是什么味

两位老板看法不一

杭州“甘肃天水麻辣烫”生意爆火，也就是最近一周的事情。这一幕，起初让店主“猫猫”意外。她的店于去年12月底开店，直到上周日（3月10日）开始，突然生意火爆。“每天都忙得不行，感觉体力不支，随时可能闭店休息，但不想辜负源源不断从各地赶来的顾客。”

排队等待吃“甘肃天水麻辣烫”的人群。潮新闻实习生 蓝昕宇拍摄

摊主安然摆摊最初两天几乎没有人买，直到3月12日，顾客突然多了起来。“一问他们都是从网上看到就来了，有人特意从绍兴柯桥过来，有人连续来了四天，还有人下午4点半就等我出摊。”

热闹的人群里，特地赶来打卡的，也不乏甘肃天水人。在滨江的店铺，潮新闻记者遇上两位来自天水的顾客。她们尝过后悄悄告诉潮新闻记者，这家店并不像在天水用竹签串食物，而且店家手工打的洋芋丸子、手擀粉也和家乡的感觉不太一样，但辣椒味道不错。

其实，天水麻辣烫没有固定的口味、食材标准，味道如何也众口难调。传统吃法是粉菜分离，粉一碗、菜一碗，粉要浸满汤，菜则要煮了捞出来沥干。

天水人认为，辣子、花椒面和手擀宽粉，是麻辣烫必不可少的灵魂。那么，杭州版“甘肃天水麻辣烫”应该是什么味道，两位老板各有看法。

“猫猫”坚持“一直调整口味”，“开店前期其实就做了很多实验。在天水时我吃了很多家麻辣烫，最高记录一天6顿，但我发现每家味道都有点区别。”因此，她选择用甘谷辣椒原料，同时做了干拌和汤拌两种供食客品尝，加上自己手工做的私房菜和甘肃特色饮料，最终形成了自己的麻辣烫风格。

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