顾客在挑选食材。潮新闻实习记者 蓝昕宇拍摄

“猫猫”还介绍起自家麻辣烫和甘肃各派系的麻辣烫区别，“我小时候吃的是‘兰州派’，还有张掖敦煌，各个地方都不太一样，‘兰州派’对锅底汤料比较重视，但现在做的这个天水口味更加重视调料的配比，也更加需要调整到适合杭州地区口味。”

安然则坚持做传统天水麻辣烫。他觉得，虽然人在杭州，但是也不能“砸了天水麻辣烫的招牌”，手擀面都是他自己现做，辣椒、宽粉都是从甘肃寄过来的，保证食材地道。他也希望将家乡美食推荐给每一个人。

起初，安然父母对其小摊并不看好，担心南方人不能吃辣，而且天水麻辣烫以素菜为主，很少有荤菜，怕这里的顾客吃不惯手擀面、宽粉等手工菜品。让他们没想到的是，这些菜品都很受欢迎。

记者手记：

一碗麻辣烫打开甘肃风土人情

晚上八点，我们走出店铺，可以看到门口依然排着长队，从四面八方赶来的食客与巷中忙碌的小店，构成一道“热辣滚烫”的风景。这碗麻辣烫犹如拥有魔力，让食客蜂拥而至。

香气扑面而来。各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，最后浇上两勺油泼辣子，色泽诱人。拿起筷子，夹上一个地道的“洋芋丸子”，麻辣鲜咸在口中炸开。

“很好吃，这个麻辣烫看起来很辣，实际上香而不辣”“这个辣椒的口感很好”“洋芋丸子很好吃，以前从来没吃过”……品尝过后，记者在现场听到不少食客点赞，还有尔滨人说，“如果满分10分的话，我能给它打9.9分。”

在文旅如此内卷的时代，相关宣传账号24小时更新不间断，都在“争抢”网友关注。谁都不曾想到，这个西北城市，在今年年初，接过尔滨的“泼天富贵”。

天水为何能凭一碗麻辣烫“上位”？

这碗麻辣烫，在杭州或许只需花费30多元。简单食材里，却汇集着国家地理标识产品甘谷辣椒、麦积花椒。一碗麻辣烫也正展示着甘肃的风土人情，成为全国网友知道甘肃天水的窗口——

通过麻辣烫，这些农产品自黄土高原走向全国餐桌，让我们看到，一碗普通的麻辣烫，其实内容和内涵都极为丰富。因为美食搭桥，还有不少顾客计划奔赴甘肃天水品尝地道麻辣烫，顺便再去麦积山石窟、伏羲庙、轩辕谷玩一趟。

下一步，如何待客，就成了一道摆在天水面前的必答题。

借鉴淄博、尔滨热情待客之道，天水人连夜开通“麻辣烫”专线，铺路、擦栏杆、翻新桌椅，在每一处细节上“宠爱”游客。“出圈”是难的，但宠客才是永恒之道，况且在我国多个文旅强市，已经有了满分模板，可以直接“抄作业”。

互联网时代，“网红”的诞生，总是让人意外，细想似乎又在情理之中。一个地方的“出圈”可能来源于一段视频、一个网络话题。泱泱中华地大物博，任何一种独特业态，都有可能成为一个网红新IP，进而带动当地文旅产业。

勾起全国网友味蕾，这碗麻辣烫汇聚的是民间的朴素智慧，也是民众与美食的双向奔赴。网友对于品尝它的热情、奔赴，还在持续。但从长远看，如何跻身文旅“长红”城市，不能只把游客当食客，游客是来消费的，丰富体验场景才是文化旅游新增长点。

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