杭州失传50多年的名小吃，被99年的姑娘带火了！
杭州网 发布时间：2024-06-18 11:56:28 Tue
最近，临平塘栖一枚“蚕杷蛋”火了。上市6天卖出20万余枚，40天销量已超过63万枚！不少游客还专门赶来找寻这枚“网红蛋”。而它出自一位返乡女大学生和一群“50后”奶奶之手。
外婆被“人才引进”当同事
99年的姑娘初入江湖，“后台”很强硬
她叫顾灵娇，1999年12月出生，土生土长的塘栖姑娘。大学本科学工业设计的她，没有选择成为想象中的样子——在高档写字楼的办公室里，吹着空调，用电脑画着图纸。现实是另一番景象——
大运河畔丁山河村一间院子里，十多个坛子里盛着用枇杷花和枇杷叶煮成的料水。顾灵娇将黄泥、盐、白酒等配料一起倒入，再将一枚枚鸭蛋放进黄泥水里腌制，然后裹上草木灰……看起来，“脏脏的”。
这里原是塘栖镇杏古墩村、郑家埭村、鲶鱼角村三个自然村合用的一所小学旧址，废置多年。2021年，当地乡贤、灰鸭蛋制作技艺传承人沈建标将它改建成一间非遗工坊，取名“老刀非遗工坊——幸福的院子”。
“我们这儿从前就有很多手艺人的，穷困的年代大家各凭手艺吃饭。现在年纪都大啦！”小顾介绍起来，“沈老师就把村里的、邻村的老手艺人都聚在一起，大家一起发扬老手艺。”
从小下稻田、跑泥巴地的小顾喜欢这样的氛围，2022年毕业后就应聘成为非遗工坊的平面设计师。就这样，年龄最小的她和爷爷奶奶辈的40多位手艺人成了同事。三个月后，她还把做得一手清水丝绵、77岁的外婆莫月子也成功“人才引进”了。
清水丝绵、米塑、糯米锅糍、纺织缝纫、土灶年糕、中秋斗月饼……小顾在各式“独门绝技”中耳濡目染，也开始向前辈们学些手艺。
小顾觉得自己就像武侠小说里初入江湖的“小白”，江湖经验值为“0”，但背靠着这么大一帮来自“各大门派”、手握绝活的老手艺人，她总想做点跟工作不一样的。
一次翻阅《塘栖志》 的机会，小顾发现了有关“蚕杷蛋”的记载。没想到，平日文文静静的小顾还挺能折腾，就此自创出一门横空出世的“绝世武功”……
她还原出失传半世纪的“蚕杷蛋”
一个多月，卖出63万枚！
老底子的“蚕杷蛋”，恐怕只有塘栖老一辈人还记得。“蚕杷蛋”是当地人进入“蚕杷里”充当主食吃的鸭蛋，它介于白煮蛋和咸鸭蛋之间，因放入了枇杷花腌制，也叫“枇杷花蛋”。
“蚕杷里”被塘栖人用作表示一个时间节点的专用名词，指的是进入五月的蚕茧“下山”和枇杷“上市”时节。枇杷上市不难理解，蚕茧“下山”的“山”指的是用稻草扭结而成供蚕宝宝做茧用的山形草架。“下山”，便意味着蚕农收蚕子的时候到了。每到“蚕杷里”时节，因为忙，顾不着家务，农民们吃的就是提前腌制的“蚕杷蛋”。
进一步查阅史料，小顾发现“蚕杷蛋”在当地已经销声匿迹半个多世纪。2022年10月，小顾实在耐不住对“蚕杷蛋”的好奇心，请教了工坊创办人沈建标，并跟着走访了一批丁山河村与邻村的老人。遗憾的是，许多老人也只记得一二。
2023年初，凭着只言片语拼凑出来的做法，加上自己从资料里掌握的一点知识，小顾就先上手试了起来。
“一开始她自己偷偷在试，都不敢告诉我。”沈建标有一天突然在院子里发现好多坛子里装着鸭蛋，才知道小顾的心思，“小姑娘嘛害怕失败，怕浪费太多鸭蛋了……”
在沈建标和院子里不少手艺人的支持下，小顾才壮起胆子开始小批量尝试。盐、枇杷花、老酒、黄泥水等各种配料的配比到底要多少？腌制时长需要多久？这些都得在实操中寻找答案。
小顾每一次尝试，都是近二十个配方同时展开，很长一段时间，院子里总是被腌制中的一坛坛“蚕杷蛋”占据。
“有一次，是最后一批蛋，我们觉得有八成把握成功了，结果盐少了，5000枚蛋全部作废......”沈建标记得，那回小顾难过了好几天。
试过上百种配方，小顾才最终成功。复刻成功的“蚕杷蛋”除了有咸鸭蛋的特性外，因枇杷花的作用，带着淡淡的枇杷花清香，蛋出油多又降低了咸度，口感极好。今年春季，她把一部分“蚕杷蛋”寄给工坊的老顾客，反响不错。
截至刚刚过去的端午假期，出自小顾之手的“蚕杷蛋”经过在杭州的25家专卖店及线上销售渠道，已卖出63万余枚。在市场上一度供不应求。
上半年，小顾忙着赶制“蚕杷蛋”订单，有时还要去别的工厂指导生产，马不停蹄。外婆见她这么忙，还当起了她的助手。
土灶下，外婆捡着柴禾生着火，外孙女就抬着枇杷花料水上灶煮。老人看着柴火，就常常喜欢讲些家长里短，讲过去农村日子多么辛苦，讲种枇杷、养蚕，又讲外孙女啥时候成家，外婆老早准备好出嫁用的丝绵被了......
来源：杭州发布 作者：文字 摄影 钟玮 制图 张妍 编辑：高婷婷