紫苏螺蛳和酱爆螺蛳 杭州贴沙河畔的这两盘人间烟火
杭州网 发布时间：2022-04-04 10:09:19 Mon
永梅衢州菜
宝中宝食府
煲中煲，宝中宝
上世纪90年代末，从公家饭店到私营饭店，十来年的历练，方跃良萌生了一个念头，自己干。
“那个年代，城站火车站周边是杭州人气比较旺的地方，来往旅客也多，老杭二中对面有家宁式鳝丝，建国路的老太婆大排档，十字路口过去一点是三毛大酒店，这几家都是生意比较好的。”
28岁的方跃良盘下了城站附近清泰立交桥西端桥头的一个铺面，面积不大，60多方，刨去厨房，能摆个六桌。那时候时兴金华砂锅煲，他也跟着做煲。
“边上就有一家金华砂锅生意毛好，我说那我要做煲中煲。”
2000年左右，方跃良的“宝中宝食府”开业。
彼时，隔壁台湾老板的“凯撒大酒店”正做得如日中天。
当时的方跃良，怎么也想不到，自己的小馆子，后来能把凯撒大酒店吃掉。
2001年，结束了7年爱情长跑的杨良荣和郑永梅结婚了。
婚后，夫妻俩在回龙庙前边上的兴和公寓租了个房子，算是有个落脚点了。虽然两人都有了一点小积蓄，但两个外地来杭打工的年轻人，那时候想要在杭州买房安家，并不现实。
三头一掌
那个年代，日子好起来了，但对于绝大多数像杨良荣和郑永梅这样的外来群体，更多的是讨生活，城市和乡土社会不同，他们时常感觉到局促不安，没有根。
装修不好搞了，活是不愁，钱都在别人口袋里。
“钱难讨，除了发发工资，很多工程款都压在别人那里，就想做点现金生意，就想到了开饭店。”
夫妻俩开始四处找店面，找找找，找了一个多月，都没合适的。
杨良荣和郑永梅租住的兴和公寓东边就是刀茅巷。
“那时候刀茅巷很窄的，路两边都是钢棚搭搭的菜摊，就是一个菜场啦！用现在的话说就是脏乱差，当时没人看好的。”
刚好一家叫“晶晨小吃”的面店在转让，一间店面，四五十方的样子，夫妻俩合计了一下，盘下了。
“那时便宜的，租金2万元，转让费5000元，之前面店厨房桌椅什么都全的嘛，搬进去就可以做了。”
2002年，“永梅衢州菜”的前身，“三头一掌衢州土菜馆”开张营业。
开业那一年，“三头一掌衢州土菜馆”斜对面的云龙公寓开始造房子，都是高层、小高层，这为杨良荣的饭店带来了大量客源。
“那时候我们来的客人基本上是外地人，造房子的农民工凑一起来吃一顿，本地人很少的。”
永梅衢州菜，传菜员赵国强端着保温箱，从刀茅巷对面的厨房传菜到老店。
扩店
“刚开店的时候，有个大师跟我讲，这里不好开店的，立交桥下来有个坡度，财气会流走，对面有个东方大厦，半圆弧正对着，是‘反弓’，比较凶的。”不信邪的宝中宝老板方跃良，在店里挂了幅毛主席的画像，“二十几年过去了，你看我生意做得好好的，狗屁大师，就是扯淡嘛，封建迷信。”
“什么事情，事在人为，还是靠坚持，执着做一件事。”
你要说方跃良是土法炼钢自学成才吧，还真不是，严格来说，他还算是半个科班出身。
“我们叫‘莫中’，莫干山中学，杭州老一辈的八大名厨，我都去听过课的。”方跃良口中的“莫中”，其实就是杭州烹饪职业学校，因为在莫干山路莫干山巷2号，学厨圈子里都叫“莫中”。
方跃良所说的杭州八大名厨，就是当年楼外楼蒋水根、望海楼董水林、味真观陈阿达、天香楼陈炳鑫、知味观陈锡林、城隍楼丁楣轩、华侨饭店付春桂、杭州酒家封月笙这8位杭州老一辈“国宝级”名厨。
“那时候的大师真叫大师哦，这么大一个盆，摇肉丸，手不碰的，摇出来个个滚圆，不会塌的，那是真水平！”
2003年，刀茅巷沿街的菜摊拆掉了，路宽了，杨良荣店里的生意更好了。
“那时候小鲫鱼很多人吃，我烧得很好的，一天有三四千元咧！”
杨良荣说，生意好了，烧菜的机会就多了，相当于练手机会多了，菜也越烧越好。
更让杨良荣高兴的是，这一年，儿子出生了。
到2004年，只有六七张桌子的店里已经坐不下，门口乌泱泱摆了十几桌，一到饭点，店里店外，那叫一个热闹！
可以开大一点了，杨良荣心想。
“旁边原来是一家理发店，两间店面，上手租的时候是三万五，给我们四万五，等于转让费要1万。”
夫妻俩又合计了一下，盘下了。
三间店面打通，简单装修了一下，还隔了2个包厢，店名也改了。
“原来是想叫良荣饭店，一看，被人注册了，就用了我老婆的名字。”
2004年，“永梅衢州菜”的招牌正式挂了出来。
当年那个在凯旋路华家饭店做服务员的衢州小姑娘，在这座城市拥有了一家以自己名字命名的饭店。
2005年，方跃良的“宝中宝食府”也已经在城站附近这一块商圈站稳了脚跟，生意好到什么程度？门口人行道上摆满了桌子，店里6桌，门口有十五六桌。
“那时还做夜宵，后来居民投诉，到2006年就不做夜宵了。隔壁凯撒大酒店生意做不过我，就被我吃掉了。你看这个通向二楼的螺旋楼梯，就是台湾老板原先弄的。”
扩店后，方跃良的宝中宝变成了现在的规模，上下两层，300多方，4个包厢，14张小桌，3张大桌，最好的时候一天做过200多单。
同样扩店后，永梅衢州菜的生意也上了轨道，稳定，稳定的好。
“我自己印象就是每天一直烧停不下来，一直要做到晚上11点半咧，从晚饭开始。”
“门口排队的人排满的咧！我们叫号的，那时候都是手写的单子，手上套个环等号，想想很有味道的咧。”郑永梅回想那时的情景还忍不住咯咯笑。
来源：都市快报 作者：记者 吕磊 摄影 陈中秋 编辑：高婷婷